Santiago Poot

En el restaurante Matilda Salón, de la Ciudad de Mérida, Yucatán, se llevó a cabo la comida de lanzamiento del Festival Gastronómico Morelia en Boca, con un menú realizado por el chef Christian Bravo, así como Victoria González Chávez, maestra cocinera tradicional y Cnida Yunuén Velázquez, cocinera tradicional, quienes nos recuerdan la importancia de las tradiciones, de las enseñanzas ancestrales, del paso del conocimiento de una generación a otra y las herencias que aún hoy preservamos y nos enriquecen.

Matilda Salón Mexicano, es un restaurante de cocina mexicana dentro del grupo de restaurantes como Sanbravo, Crabster, Silver Fish. Cuenta con un menú diseñado por el chef Christian Bravo, en el cual se hace un viaje gastronómico por nuestro bello país.

Cortesía de Ixi’im en Chablé.

La maestra cocinera tradicional Victoria González Chávez es originaria del corazón de la tierra caliente michoacana, un legado desde 1955, que abraza más de 35 años en el noble oficio de la cocina.  Mujer de humo, ponente, expositora y divulgadora de las tradiciones culinarias de Michoacán y México, ha formado parte importante de la difusión de la cocina mexicana ancestral, tradicional y popular en nuestro país y el extranjero. Recibe el reconocimiento a la «Maestranza» por el gran acervo cultural tradicionalista con el que trabaja su cocina, ha participado desde el 4to Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán, sumado a su trayectoria, Morelia en Boca, el Encuentro Nacional del Mezcal, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, COMALI, entre otros eventos que la catalogan hoy en día como una de las máximas exponentes de la gastronomía de tierra caliente en Michoacán.

Cnida Yunuén Velázquez González, Cocinera Tradicional de «Nueva Generación», tras haber obtenido su nombramiento como tal, después de haber presentado platillos de Rescate e Innovación de la Región de Tierra Caliente del estado de Michoacán.  Su trayectoria va más allá de los más de 10 años de experiencia en la cocina de humo, colaboradora en producciones televisivas, documentales y una lista interminable de festivales y eventos de carácter cultural, turístico y gastronómico. Es considerada como una de las Cocineras Michoacanas destacadas, promotora y difusora de la Cocina Mexicana en el mundo, ha participado en los Foros Mundiales de la Gastronomía Mexicana, en COMALI, varias ocasiones en MEB, Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, encuentros Nacionales de Cocina Tradicional y en numerosas clases Magistrales en academias de instrucción gastronómica y culinaria. Actualmente dirige a la par de Doña Victoria, su madre «La Tradición» restaurante ubicado en el corazón de la hermosa zona Lacustre de Michoacán, Pátzcuaro donde nos deleita de la inigualable cocina ancestral de su bello Apatzingán.

Cortesía de Matilda Salón Mexicano.

Morelia en Boca es un Festival Internacional de Gastronomía y Vino que celebra once años este 2021. En cada edición ofrecemos un espacio para la creatividad, la gastronomía, los productos agrícolas, el vino y los destilados mexicanos.

A lo largo de los años, nuestro país se ha distinguido como un territorio de riqueza cultural, turística y gastronómica. Hace once años, y gracias al paradigma de Michoacán, la UNESCO reconoció a la gastronomía mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad. Este año, el Festival Morelia en Boca continúa con su labor de enaltecer lo mejor de la cocina mexicana con un formato innovador, que busca convertirnos en un proyecto con mayor alcance, dividido en dos fases: MEB en todo México y Todo México en Michoacán.

Este año el eje principal es la sustentabilidad. Buscamos impulsar los proyectos de gastronomía sustentable que, más allá de su responsabilidad ambiental, buscan cuidar el origen de sus ingredientes, preservar procesos culturales e impulsar la economía local. Morelia en Boca ha logrado, a través de los años, desde su contenido y su propuesta gastronómica, llamar la atención y canalizar la mirada del mundo en Michoacán y, ahora, en todo México.

Si de algo se pueden sentir orgullosos, es del gran talento gastronómico que existe en Yucatán. Con una gran variedad de colores, olores y sabores, la gastronomía yucateca representa uno de los tesoros culturales más valiosos e importantes que la cultura maya nos pudo haber heredado, aunado al valioso aporte de la cultura hispánica, que trajo consigo productos que no eran típicos de la región. Es un honor para el Festival Gastronómico Morelia en Boca presentarse en Yucatán, del 30 de agosto al 5 de septiembre de 2021.

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