Patricia Guillén

Con motivo de la Semana Santa, el restaurante Tres Galeones compartió con los lectores de El Indeleble, tres recetas para preparar increíbles comidas con todo el sabor a mar que caracteriza a este lugar.

Estas recetas las podrás preparar desde la comodidad de tu hogar y con productos que puedes conseguir en el mercado de tu colonia.

Tres Galeones tiene un concepto de «street gourmet» en donde todos sus platillos pueden ser saboreados con un toque de comida callejera a mano del chef Rodrigo Maldivo. Además de tener una sucursal en la calle de Jalapa en la colonia Roma, tiene otra sucursal en Tulum (Manzana 5, lote 19, entre Júpiter sur y Alfa sur. C.P. 77760. Enfrente del ADO, Tulum Centro, 77760 Tulum, Q.R.).

Tostadas de atún ahumado

Ingredientes:

  • Atún ahumado tipo marlin desmenuzado
  • Jitomate picado
  • Cilantro picado
  • Cebolla morada picada
  • Rabo de cebolla cambray
  • Chile jalapeño sin semillas picado
  • Aguacate para decorar
  • Salsa de soya baja en sodio
  • Jugo de limón
  • Tostadas

Preparación

Mezclas el atún con el jitomate, cebolla, cilantro, chile jalapeño, soya y jugo de limón.

Servir el atún preparado sobre las tostadas  y decorar con rebanadas de aguacate.

Tacos de camarones a la diabla con chorizo

Ingredientes:

8 Porciones aproximadamente

  • 16 camarones frescos, mediano, limpio
  • suficiente de sal de grano
  • suficiente de pimienta negra
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 1/2 kilos de tortillas de maíz
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 2 chiles guajillos, limpios e hidratados
  • 3 chiles de árbol secos, limpios e hidratados
  • 1 chile chipotle adobado
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/2 cebollas, cortada en cuadritos
  • 80 gramos de chorizo

Preparación

30 min.

Prepara tu asador o estufa para fuego alto directo (450º – 550ºF – 232º – 287ºC). Licua el chile guajillo, el chile de árbol, el chipotle, el ajo, el agua y el vinagre hasta que obtengas una pasta suave. Cuela y reserva.

Precalentar el wok o un sartén que tolere altas temperaturas dentro del asador o estufa por 5 minutos. Agrega la mantequilla y sofríe la cebolla, añade el chorizo y una vez que esté bien dorado agrega los camarones, cocina hasta que comiencen a cambiar de color (de 6 a 8 minutos, aproximadamente).

Añade la pasta de chiles al sartén y mezcla hasta incorporar. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Sirve en tacos, acompañado de las hojas de cilantro y tu salsa preferida.

Tiradito de lubina con leche de tigre con miso / Pico de gallo de chile xcatic

Ingredientes:

  • 110 g de lubina en filetes
  • 90 g de jugo de limón
  • 10 g de jengibre
  • 20 g de sal común
  • 40 g de sal gorda
  • 30 g de chile xcatic
  • 20 g de salsa soya
  • 5 g de cilantro
  • 80 g de cebolla morada
  • 30 g de miso
  • 5 g de ajo
  • 5 g de apio

Preparación:

Filetear la lubina, quitarle las espinas y espolvorear la sal gorda por encima. Dejar que penetre en el pescado durante 30 minutos. A continuación, enjuagar con abundante agua, secar con papel absorbente y retirar con mucho cuidado la piel —que es como una película plástica—. Cuando tengamos la lubina totalmente limpia, ponerla en la parrilla y ahumar durante 1 minuto.

Para la leche de tigre, licuar el jugo de limón , el jengibre, la salsa soya, la sal, el ajo, el apio y la pasta miso. Licuarlos al máximo. Pasar la mezcla obtenida por un chino fino y guardar el líquido en frío.

Preparar el pico de gallo picando en cuadritos la cebolla lavada y el chile xcatic desvenado  y cilantro, sal y jugo de limón.

Para emplatar, cortar la lubina en 6 trozos del mismo tamaño. Colocarlos uno detrás del otro, preferiblemente en un plato largo. Agregar la leche de tigre hasta que cubra el fondo del plato. Terminar vertiendo el pico de gallo.

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